Vagas abertas para 2018/2019

Objetivos

O curso Técnico Superior Profissional em Cozinha e Produção Alimentar visa formar profissionais que concebem, organizam e executam as atividades de preparação e confeção alimentar, acompanhando as tendências de evolução e criatividade ao nível da cozinha e da gastronomia, e respeitando os princípios da sazonalidade, nutrição e higiene alimentar.

Atividades principais

• Participar na organização da cozinha
• Preparar, confecionar e empratar os diversos tipos de pratos que integram as ementas e cartas, bem como bolos, sobremesas e executar decorações em peças de doçaria
• Pesquisar informações sobre novos hábitos alimentares, tendências culinárias e gastronómicas, novas tecnologias e processos de confeção e conservação de alimentos
• Promover a elaboração de ementas, iguarias, bolos e sobremesas equilibrados do ponto de vista nutricional;
• Cumprir com os procedimentos de arrumação, limpeza e higiene das instalações, equipamentos e utensílios de trabalho, bem como com a sua apresentação pessoal
• Assegurar o processo de confeção e expedição dos produtos, as normas de conservação, higiene e segurança alimentar;
• Utilizar ferramentas informáticas para a elaboração de relatórios, fichas técnicas de cozinha e gestão de stocks, incluindo a conferência, registo e controlo de qualidade das entradas e saídas de produtos
• Preparar, confecionar e empratar iguarias e sobremesas com base em principios de design culinário, utilização de produtos sazonais, criatividade e inovação
• Proceder à elaboração e análise de orçamentos, fichas técnicas e controlo de food cost, bem como a correção de desvios

Plano curricular

1º Ano CodeCurricular Unit Period ECTS Workload
4530001 Tecnologias de Informação e Comunicação Semestral 5 60 horas
4530002 Língua Inglesa Semestral 6 60 horas
4530003 Higiene Alimentar Semestral 5 60 horas
4530004 Fundamentos da Ciência dos Alimentos Semestral 4 45 horas
4530005 Principios de Organização e Gestão Semestral 4 45 horas
4530006 Técnicas de Cozinha Semestral 6 60 horas
4530007 Nutrição Semestral 6 60 horas
4530008 Métodos Quantitativos Aplicados Semestral 4 45 horas
4530009 Conservação e Tecnologia de Alimentos Semestral 5 60 horas
4530010 Gestão de Alimentos e Bebidas Semestral 5 60 horas
4530011 Cozinha Sazonal e Criativa Semestral 4 45 horas
4530012 Cozinha Portuguesa Semestral 6 60 horas

2 º Ano CodeCurricular Unit Period ECTS Workload
4530013 Enogastronomia Semestral 6 60 horas
4530014 Segurança Alimentar Semestral 4 45 horas
4530015 Pastelaria Semestral 5 60 horas
4530016 Design Aplicado à Culinária Semestral 4 45 horas
4530017 Projecto de Inovação Culinária Semestral 5 60 horas
4530018 Cozinha Internacional Semestral 6 60 horas
4530019 Estágio Semestral 30 640 horas

Prosseguimento de estudos

ACESSO E INGRESSO NO ENSINO SUPERIOR
O acesso e ingresso no Ensino Superior para os titulares de um Curso Técnico Superior Profissional (TeSP) é regulado pelo Decreto-Lei n.º 113/2014. Os titulares de um TeSP podem concorrer a um ciclo de estudos de licenciatura pela via dos Concursos Especiais de Acesso ao Ensino Superior.

O ingresso estará sujeito a seriação, conforme legislação aplicável, e ao número de vagas estipulado para o curso/regime a que se candidata. As informações sobre os concursos especiais podem ser consultadas .

Para o TeSP em Cozinha e Produção Alimentar está disponível o seguinte .

Condições de acesso

• Titulares de um curso de ensino secundário ou de habilitação legalmente equivalente
• Titulares de um diploma de especialização tecnológica, de um diploma de técnico superior profissional ou de um grau de ensino superior, que pretendam a sua requalificação profissional
• Os que tenham sido aprovados nas provas especialmente adequadas destinadas a avaliar a capacidade para a frequência do ensino superior dos maiores de 23 anos, realizadas, para o curso em causa, nos termos do Decreto-Lei n.º 64/2006, de 21 de março

Mais informações

Plano de estudos

Para obter mais informações sobre os TeSP e a oferta formativa do Politécnico de Leiria contacte-nos pelo e-mail .

Nota: Esta informação não dispensa a consulta do edital constante nesta página